研究部Cチーム 横屋垣内昭彦 最近、いろいろなところで米粉を使用した製品を見かけるようになってきました。米粉を使った食材自体はこれまでも多々ありましたが（かしわ餅、おだんご、ういろう、ビーフンなど）、最近はケーキや菓子パン、ラーメンと、これまであまり聞かない料理に米粉を使った例が増えてきています。また、農林水産省が推進しているFOOD ACTION NIPPON事業でも、米粉倶楽部というカテゴリ...
2010年8月24日 研究部Ｂチーム 澤木正俊 ナチュラルチーズ中のカゼインタンパク質はカルシウムを多量に含み、不溶性で、網目構造を作っています。水分、脂肪分はこの網目構造の中に入り組んでいます。このままチーズを加熱、攪拌すると、チーズは溶けますが、水と脂肪分が分離するだけで、均一に混ざりません。そこでリン酸塩、クエン酸塩等の溶融塩を添加し、加熱、攪拌を行います。するとカルシウムイオンとナトリウ...
2010年7月1日 第41回「ラードのお話」 研究部Ａチーム 山本宰睦 トンカツのような揚げ物、専門店で食べる味とご家庭の味とでは美味しさが違うと感じる事はありませんか？専門店では揚...
2010年5月26日 第40回「ホットケーキの食感のお話」 研究部Cチーム 古瀬あずみ クッキーはさくさく。お餅はモチモチ。ナッツはカリカリ。食べ物には色々な食感があり、その食感もお...
2010年3月30日 第39回「アメリカの風とろけるミックスチーズ」 研究部Bチーム 矢内原碧 皆さんはチーズと聞いたらどこの国が思い浮かぶでしょうか？ ヨーロッパの国々を思い浮かべる...
2010年1月28日 第38回「ぎゅっと絞ってパラッとチャーハンの素」 研究部Aチーム 岡田清文 今回はチャーハンについて書きたいと思います。 ＜チャーハンとは？＞ ごはんを具と一緒に炒めたもの。ラーメ...
