ジャガイモ	450g	ナツメグ	少々
パセリ	適量	（B）
（A）		ゴルゴンゾーラチーズ	80g
卵	1/2個	ガーリックマーガリン	大さじ2
パルメザンチーズ	60g	生クリーム	120ml
強力粉	120g	塩、胡椒	少々
塩、胡椒	少々

①	ジャガイモは皮付きのまま茹でてから皮をむき、熱いうちに裏漉しする。
②	ボールに①と（A）を入れ、練らないようにして生地をまとめて30分程度ラップにくるんで休ませる。
③	②の生地を棒状に切り、打ち粉をして細長く伸ばし、1cm幅に切ってフォークに押しつけてニョッキに成型する。
④	鍋に（B）の材料を入れ、軽く沸かしてソースを作る。
⑤	たっぷりのお湯に塩をし③を茹で、④のソースと和え、塩、胡椒で味を調えて器に盛り付け、パセリのみじん切りを振る。

ジャガイモの茹で加減は竹串等を利用し、スッと刺されば茹で上がりです。