金目鯛	100gx4枚	酒	150ml
牛蒡	20cm	味醂	150ml
白葱	1本	醤油	100ml
ほうれん草	1/3束	砂糖	大さじ2杯
小麦粉	適量（金目鯛の下粉）	ガーリックマーガリン	大さじ2杯

①	牛蒡は5cmくらいの長さ、割り箸くらいの太さの棒状に切る。
②	白葱は4～5cm長さに切り、焼き目をつける。ほうれん草は茹でて3cmくらいに切っておく。
③	フライパンにガーリックマーガリンをいれ、下粉をつけた金目鯛を中火からやや弱火で焼く。
④	鍋に酒と味醂を入れ煮切り、水300mlを加え砂糖と①、③を入れ煮立てる。2分程煮たら醤油を加えさらに煮る。
⑤	少し煮詰まれば②を加え仕上げる。

金目鯛の皮には事前に切れ目を入れ入れ火の通りを良くします。小麦粉はたいておいた方が表面がきれいになり煮汁も粘りません。煮汁が多いと魚が煮崩れしやすくなるので注意してください。