さば（上身）	1尾	ワインビネガー	適量
塩、胡椒	少々	(A)香味ソース
サラダ油	適量	ガーリックマーガリン	大さじ4
ベビーリーフ	適量	パセリ みじん切り	大さじ1
ラディッシュスライス	2個分	タイム みじん切り	小さじ1
卵	4個	レモン汁	小さじ1
塩	少々	塩、胡椒	少々

①	さばの上身は骨抜きで骨を抜き、食べやすい大きさに切り、塩、胡椒をしてサラダ油を熱したフライパンで火を通す。
②	鍋にお湯を沸かし、塩、ワインビネガーを適量加え、卵を静かに割り入れ2～3分火を通して氷水に取る。
③	①のフライパンに（A）の調味料を全て入れ弱火にかけて香味ソースを作る。
④	器にベビーリーフを敷き、中央に②をのせ①をその廻りに彩り良く盛り付け、③をさばの上からかける。

ポーチドエッグはフォーク等を利用し卵白をまとめるようにして仕上げます。