おいしいものコラム - 2010年

2010.11.05

＃43　米粉を使用したホットケーキについて

　最近、いろいろなところで米粉を使用した製品を見かけるようになってきました。米粉を使った食材自体はこれまでも多々ありましたが（かしわ餅、おだんご、ういろう、ビ...
2010.09.09

＃42　プロセスチーズの化学

　ナチュラルチーズ中のカゼインタンパク質はカルシウムを多量に含み、不溶性で、網目構造を作っています。水分、脂肪分はこの網目構造の中に入り組んでいます。このままチ...
2010.07.01

＃41　ラードのお話

　トンカツのような揚げ物、専門店で食べる味とご家庭の味とでは美味しさが違うと感じる事はありませんか？専門店では揚げた時の独特のサクサク感と香ばしい風味、そして何...
2010.05.25

＃40　ホットケーキの食感のお話

　クッキーはさくさく。お餅はモチモチ。ナッツはカリカリ。食べ物には色々な食感があり、その食感もおいしさの一部ですよね。皆様はどのような食感がお好みでしょうか。 ...
2010.03.30

＃39　アメリカの風とろけるミックスチーズ

　皆さんはチーズと聞いたらどこの国が思い浮かぶでしょうか？ヨーロッパの国々を思い浮かべる方が多いのではないかと思います。ヨーロッパでの一人当たりのチーズ消費...
2010.01.28

＃38　ぎゅっと絞ってパラッとチャーハンの素

今回はチャーハンについて書きたいと思います。＜チャーハンとは？＞ごはんを具と一緒に炒めたもの。ラーメンと並んで言わずと知れた中華料理のひとつで日本人にも馴染...