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おいしいものコラム

おいしいものコラム

2005.10.28

＃18　プロセスチーズの作り方

2005年10月28日第18回「プロセスチーズの作り方」研究部Bチーム　R.Y 一言に「チーズ」と言っても「ナチュラルチーズ」と「...
2005.08.18

＃17　乳化～マーガリンを作るために必要な働き～

研究部Aチーム川村敏美　マーガリンは全体の約80%が油脂、約16～7%が水で出来ています。つまり、マーガリンはほぼ油と水から出来ている食品、と言っても間違い...
2005.08.10

特別編「トランス脂肪酸（トランス酸）について」

2005年8月10日特別編「トランス脂肪酸（トランス酸）について」最近、マスコミに取上げられました「トランス...
2005.06.28

＃16　ホットケーキの原材料のひみつ

2005年6月28日第16回「ホットケーキの原材料のひみつ」ホットケーキを作るとき何を使いますか？そうです！「小麦粉」「たまご」...
2005.04.28

＃15　ナチュラルチーズの分類

2005年4月28日第15回「ナチュラルチーズの分類」一言に「チーズ」と言っても「ナチュラルチーズ」や「プロセスチーズ」があるのは...
2005.02.01

＃14　マーガリン類の分類

2005年第14回「マーガリン類の分類」　第8回コラム『マーガリンってなに？』の中で、「バター」と「マーガリン」の違いについて...
2005.01.01

＃13　焼き色について

2005年第13回「焼き色」について研究部Cチーム　Y.A　　ホットケーキといえば、あのこんがりとしたきつね色が特徴ですが、ど...
2004.01.01

＃12　家庭で簡単にチーズを作ろう！

2004年第12回「家庭で簡単にチーズを作ろう！」「チーズは買って食べるもの。乳酸菌が必要だから家庭では作れない。」と思ってい...
2003.02.01

＃11　油脂について

2003年第11回「油脂について」～油脂は大切なエネルギー源！～油好きな日本人　マーガリンはその80%程度が油脂から出来てい...
2003.01.01

＃10　ホットケーキのフワフワな話

2003年第10回「ホットケーキのフワフワな話」　ホットケーキに限らず、パンやケーキはフワフワしています。それこそケーキの土...